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Grundlagen

Ratio, Mahlgrad, Wasser, Zeit, Temperatur, Agitation, Bloom, Verkostung. Acht Hebel, eine Tasse. Jedes Rezept, dem du folgst, ist nur eine Momentaufnahme davon, wo jemand diese Hebel gerade eingestellt hat — lerne, wie jeder einzelne die Tasse bewegt, und du hörst auf, Rezepten hinterherzujagen: Du fängst an, sie anzupassen.

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01 Filterkaffee, von Anfang bis Ende Filterkaffee ist heißes Wasser, das *durch* ein Bett aus gemahlenem Kaffee fließt, während ein Filter den verbrauchten Kaffee auffängt. Es ist weltweit der verbreitetste Ansatz, um zu Hause Kaffee zu brühen — und der mit dem größten Abstand zwischen einer mittelmäßigen und einer exzellenten Tasse, und das alles ohne Maschine mit Druck. Diese Seite ist der ganze Bogen: was du brauchst, was jede Zahl bewirkt, wie die Technik abläuft und wie du erkennst, ob die Tasse gut ist. Einführung Lesedauer 8min
02 Mahlgrad Der erste Hebel, und der größte. Vor der Wassertemperatur, vor dem Verhältnis, vor der Gießtechnik — der Mahlgrad entscheidet, wie schnell das Wasser den Geschmack aus dem Kaffeebett ziehen kann. Verändere ihn, und alles andere folgt. Einführung Lesedauer 4min
03 Wassertemperatur Heißeres Wasser zieht den Geschmack schneller heraus. Das ist die ganze Regel. Alles andere ist die Frage, die Temperatur an das anzupassen, was du in der Tüte hast. Einführung Lesedauer 3min
04 Kaffee zu Wasser Ein Verhältnis besteht aus zwei Zahlen: wie viel Kaffee, wie viel Wasser. Lies 1:16 als ein Gramm Kaffee auf je sechzehn Gramm Wasser. Niedrigere Zahlen bedeuten stärkeren Kaffee. Einführung Lesedauer 4min
05 Der Bloom Frischer Kaffee hält CO₂ aus der Röstung fest. Gießt du den ganzen Aufguss auf einmal auf, drückt dieses Gas das Wasser weg und die Extraktion wird ungleichmäßig. Der Bloom ist ein kleiner erster Guss, der das Gas entweichen lässt, bevor die eigentliche Arbeit beginnt. Einführung Lesedauer 4min
06 Gießtechnik Wie das Wasser in das Kaffeebett eintritt, ist die halbe Miete. Gleicher Kaffee, gleicher Mahlgrad, gleiches Verhältnis — drei Gießtechniken geben dir drei verschiedene Tassen. Einführung Lesedauer 3min
07 Phasen einer Brühung Jeder Pour-Over besteht aus vier Phasen, in derselben Reihenfolge, jedes Mal. Zu wissen, was jede Phase macht, ist der Unterschied zwischen einem Rezept folgen und dem, was vor dir passiert, lesen zu können. Einführung Lesedauer 3min
08 Brüherfamilien Brüher teilen sich in drei Familien auf, je nachdem, wie das Wasser auf den Kaffee trifft. Jede Familie hat ihren eigenen Charakter. Zu wissen, welche du benutzt, sagt dir, welche Art von Tasse dich erwartet — und welche Fehler leicht passieren. Einführung Lesedauer 4min
09 Die Tasse lesen Deine Zunge ist das genaueste Diagnosewerkzeug, das du je besitzen wirst. Der schwierige Teil ist nicht das Schmecken — es ist, zu benennen, was du schmeckst, und zu wissen, welchen Hebel du als Nächstes bewegen musst. Einführung Lesedauer 5min