Frischer Kaffee hält CO₂ aus der Röstung fest. Gießt du den ganzen Aufguss auf einmal auf, drückt dieses Gas das Wasser weg und die Extraktion wird ungleichmäßig. Der Bloom ist ein kleiner erster Guss, der das Gas entweichen lässt, bevor die eigentliche Arbeit beginnt.
Worauf du achtest
Das Kaffeebett quillt auf. An der Oberfläche platzt Schaum. Der Geruch wird süßer und runder. Das ist CO₂, das die Partikel verlässt, während sie sich öffnen. 30 bis 45 Sekunden reichen für die meisten frischen Kaffees.
Wie viel Wasser
Das Doppelte des Kaffeegewichts. 15 g Kaffee bekommen einen Bloom-Guss von 30 g. Genug, um jeden Partikel zu benetzen, aber nicht so viel, dass Wasser durchzulaufen beginnt, bevor das Gas entwichen ist.
Wann du ihn weglassen kannst
Kaffee, der mehr als drei Wochen über dem Röstdatum liegt, hat den Großteil seines CO₂ bereits abgegeben. Der Bloom bringt dann weniger. Du kannst ihn auf 15–20 Sekunden verkürzen oder bei abgestandenen Bohnen ganz weglassen.
Was er vorbereitet
Einen sauberen Hauptguss. Ohne Bloom kämpft jeder folgende Guss gegen Gasblasen an. Mit Bloom ist das Bett gleichmäßig und das Wasser geht dahin, wo du es hingibst. Alles Weitere — Klarheit, Süße, gleichmäßiger Durchfluss — hängt von diesen 30 Sekunden ab.