Im November 2024 ersetzte die SCA ihr Cupping-Protokoll von 2004 durch das Coffee Value Assessment (CVA), veröffentlicht als Standard 102-2024. Es ist die folgenreichste Änderung im Cupping seit zwanzig Jahren. Der Großteil der Mechanik bleibt gleich; was sich ändert, ist, wie du bewertest und was die Punktzahlen bedeuten.
Was gleich geblieben ist
Das Brühprotokoll ist in der Praxis unverändert:
- 8,25 g Kaffee pro 150 ml Wasser (1:18,18).
- Grober Mahlgrad, 70–75 % passieren das US-#20-Sieb.
- Gefiltertes Wasser nahe 93 °C.
- 4 Minuten Ziehzeit, Kruste aufbrechen, Oberfläche abschöpfen.
- Schlürf-Bewertung ab etwa 70 °C.
Wenn du unter dem Protokoll von 2004 cuppen konntest, weißt du immer noch, wie man die Schale brüht. Was anders ist, ist das, was danach kommt.
Was sich geändert hat: deskriptive vs. affektive Bewertung
Das Protokoll von 2004 nutzte eine einzige 100-Punkte-Skala, auf der jedes Attribut (Säure, Körper, Balance usw.) von 6,00 bis 10,00 in 0,25er-Schritten bewertet wurde. CVA teilt die Bewertung in zwei eigenständige Rahmen:
- Deskriptive Bewertung — wie ist der Kaffee tatsächlich? Das ist sensorische Beschreibung: Intensität der Säure, Charakter des Körpers, Qualität des Nachgeschmacks, Vorhandensein von Fehlaromen. Es ist keine Präferenz impliziert. Ein Kaffee kann eine intensive zitronige Säure haben, die manche Cupper lieben und andere als aggressiv empfinden — die Deskription erfasst die Tatsache, nicht das Urteil.
- Affektive Bewertung — wie sehr magst du ihn? Das ist Präferenz. Jeder Cupper bewertet, wie sehr ihm jedes Attribut und die Tasse insgesamt gefällt.
Die beiden werden getrennt ausgewiesen. Ein Kaffee kann eine hohe deskriptive Intensität und eine gespaltene affektive Punktzahl haben — das ist jetzt im Bericht sichtbar, statt zu einer einzigen Zahl gemittelt zu werden.
Warum sie trennen
Das Protokoll von 2004 vermischte objektive Beschreibung mit subjektiver Präferenz. Ein „großartiger" Kaffee war einer, der bei den Attributen hoch punktete — aber die Attributbewertungen kodierten bereits Präferenz. Deshalb konnten zwei Cupper denselben Kaffee unterschiedlich bewerten, und die Uneinigkeit verschwand in der Zahl.
CVA macht die Uneinigkeit sichtbar. Wenn alle übereinstimmen, dass ein Kaffee eine hohe Säure hat, aber uneins sind, ob sie ihn mögen, zeigt der Bericht beide Signale getrennt. Für Röster und Einkäufer ist das weit nützlicher als eine einzige Zahl.
Was es für das Cupping zu Hause bedeutet
Für die Bewertung zu Hause ist der praktische Unterschied klein, aber real:
- Mach dir Notizen in zwei Spalten: „was ich schmecke" (deskriptiv) und „was ich mag" (affektiv).
- Vermisch sie nicht. „Säure 8/10" mischt beides. „Säureintensität: hoch · Gefallen: mittel" trennt sie.
- Das zwingt dich, zu artikulieren, wann ein Kaffee eine Eigenschaft hat, die du erkennen, aber nicht genießen kannst. Diese Unterscheidung schärft deinen Gaumen schneller als das Bewerten.
Was noch im Fluss ist
CVA 2024 ist neu. Röster führen es in unterschiedlichem Tempo ein, und du wirst eine Zeit lang sowohl Punktzahlen von 2004 als auch von CVA zitiert sehen. Die Protokollseite an der Schale ist dieselbe, also sehen eine Cupping-Session von 2004 und eine CVA-Session vom anderen Ende des Raums identisch aus. Nur das Formular ändert sich.
Frag beim Bezug oder Einkauf, welchen Rahmen die Punktzahl verwendet — sie sind nicht direkt vergleichbar.