Seção

O grão

Cada chávena já está meio decidida antes de moeres. Origem, processo, torra, dias desde a torra — nada disto se mexe no brewer. Aprende a ler o que o pacote já te diz e deixas de culpar a técnica pelo que o verde sempre ia fazer.

5
Artigos

01 Processamento O café cresce como cereja. O grão que infundes é a semente. O processamento é tudo o que acontece entre a colheita e o grão verde seco pronto a embarcar — e é a segunda maior decisão de sabor depois da origem. Dois cafés da mesma quinta com processamentos diferentes sabem a dois cafés. Intro Leitura 5min
02 Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. Um grão verde é denso, vegetal e azedo — impossível de beber em qualquer sentido razoável. Aplicado o calor pelo tempo certo, ele se transforma na coisa aromática, marrom e coável que está na prateleira. Quase tudo que você prova numa xícara finalizada foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro de um torrador. Intro Leitura 8min
03 Níveis de torra Tostar é calor aplicado por tempo. O grão verde entra insípido e denso; sai café. Onde o tostador para o processo — medido em cor, tempo e temperatura interna — decide quanto carácter de origem sobrevive face a quanto carácter de "café tostado" toma conta. Intro Leitura 4min
04 Frescura e conservação A data de torra no pacote é o número mais útil que ele traz impresso. Um pacote muda mais de sabor no primeiro mês do que em qualquer outro momento da sua vida. Comprar recente e guardar bem é o upgrade mais barato que podes fazer ao teu café. Intro Leitura 5min
05 Origem Onde o café cresceu marca a chávena mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que a árvore passa na terra. Uma vez colhida a cereja, o resto da cadeia (processamento, torra, brew) só modifica o que já está lá. Não consegues meter fruta num café que não foi cultivado para a ter. Intro Leitura 5min