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- 01 Dunkle Röstung vonCAFEC Kühler, gröber, drei Güsse und ein stärkeres Verhältnis (1:14,3) für dunkle Röstungen, die bei höheren Temperaturen sauer werden. Das breitere Bett des Oval 102 gibt dunkleren Bohnen beim Blooming mehr Raum, um CO2 gleichmäßig abzugeben, was Kanalbildung verhindert, wenn der Pegel steigt. Cafec Flower Oval 102 Verhältnis 1:14.3 Zeit 3:30
- 02 Kissaten-Stil vonCAFEC Angepasst an das Trapez nach Cafecs Deep-45-Kissaten-Ansatz. 30g Dosis, nur 300g Wasser (1:10), 80°C, drei Minuten langsames, kontinuierliches Gießen nach dem Blooming. Die Tasse, die dabei herauskommt, ist konzentriert, säurearm, sirupartig – gebaut, um in einer Kissaten-Nische langsam mit Milch und Zucker geschlürft zu werden. Cafec Flower Oval 102 Verhältnis 1:10 Zeit 5:30
- 03 Osmotischer Fluss vonCAFEC Eine Cafec-Haustechnik, die sich auf das tiefere Bett des Oval stützt: Blooming, dann ein einzelner langsamer, kontinuierlicher Guss in die Mitte, der zwei volle Minuten dauert. Das Wasser steigt nie stark an – es wandert osmotisch nach unten durch das Bett, der Pegel bleibt gleichmäßig, der Durchlauf ungestört. Cafec Flower Oval 102 Verhältnis 1:16.7 Zeit 4:00
- 04 Ca Phe Den (Schwarz) Traditioneller vietnamesischer schwarzer Kaffee (ca phe den). Kräftig, vollmundig, ohne Milch gebrüht. Vietnamesischer Phin Verhältnis 1:8 Zeit 5:00
- 05 Coava Specialty Specialty-Phin-Rezept von Coava Coffee Roasters. Konzentrierter Aufguss mit einem Verhältnis von 1:6, abgestimmt auf sortenreine Specialty-Bohnen. Vietnamesischer Phin Verhältnis 1:6.3 Zeit 5:30
- 06 Ca Phe Dua (Kokos) Vietnamesischer Kokoskaffee. Kräftiger Phin-Aufguss, gemischt mit gesüßter Kokoscreme auf Eis. Vietnamesischer Phin Verhältnis 1:8 Zeit 5:00
- 07 Phin Dark Roast Optimiert für sehr dunkle Röstungen und Robusta-Mischungen. Vietnamesischer Phin Verhältnis 1:7.3 Zeit 5:30
- 08 Ca Phe Trung (Eierkaffee) Eierkaffee nach Hanoi-Art. Reicher Phin-Aufguss, getoppt mit Eiercreme. Vietnamesischer Phin Verhältnis 1:6 Zeit 4:30
- 09 Ca Phe Sua Da Klassischer vietnamesischer Eiskaffee mit Kondensmilch. Vietnamesischer Phin Verhältnis 1:7.5 Zeit 5:00
- 10 Salzkaffee (Ca Phe Muoi) Vietnamesischer Salzkaffee aus Hue. Im Phin gebrühter Kaffee, getoppt mit einer gesalzenen Cremeschicht für einen süß-salzigen Kontrast. Vietnamesischer Phin Verhältnis 1:7.5 Zeit 5:30
- 11 Gesüßt Vietnamesischer Phin mit gesüßter Kondensmilch. Klassischer ca phe sua. Vietnamesischer Phin Verhältnis 1:6.8 Zeit 5:00
- 12 Traditionell Traditioneller vietnamesischer Phin-Filterkaffee. Kräftiger, langsam durchlaufender Aufguss, serviert über Kondensmilch und Eis. Verwendet einen mittel-groben Mahlgrad mit dem charakteristischen Phin-Filter für eine reiche, schokoladige Tasse. Vietnamesischer Phin Verhältnis 1:10 Zeit 5:00